スポーツに取り組む際に身に着けておきたい、さまざまな分野の基礎知識を紹介する「基礎から学ぶ!」シリーズ第1弾。

　近年 ではスポーツ栄養という言葉が浸透し、パフォーマンスの向上を目指して食事や栄養管理に気を配るアスリートが増えてきた。しかし、その一方で、正しい基礎知識を知らないまま、「効果がある」という情報に飛びつき、その結果、弊害が生じているケースも見られるようになっている。

　本書では、栄養素や食品の基礎知識、身体のしくみ、エネルギー代謝といった栄養学の基礎から、スポーツ現場で求められるさまざまなスポーツ栄養学の知識までをすべて網羅。食事管理を1人で行っているアスリートや、食事・栄養に興味を持っている人が、食事管理に関して中級以上になれる知識とスキルを紹介している。通読すればスポーツ栄養学全体を系統立てて基礎から学べるが、興味のある章を選んで読む、あるいは各章をランダムに読み進めるなどの使い方も可能。目的や理解度に応じて自由に活用できるよう構成されている。

1.栄養素

2.食品

[コラム]　日本食は世界一のスポーツ栄養食

1.消化

2.食物摂取と消化・吸収・代謝

3.身体組成

[コラム]　大腸の個性と食物繊維

1.体内のエネルギー

2.エネルギー消費

[コラム]　完璧なエネルギー平衡は、実現可能か?

1.自己管理

2.内臓疲労

3.エネルギー補給

4.アスリートの食事

5.アスリートに必要な糖質の摂取

6.アスリートに必要な脂質の摂取

7.アスリートに必要なタンパク質の摂取

8.アスリートに必要なビタミンの摂取

9.サプリメントの摂取

[コラム]　アスリートが摂取すべきタンパク質量は?

1.水分摂取

2.試合前、当日、試合後の食事

3.減量

4.貧血と予防策

5.身体づくりとカルシウム摂取量

6.女性の身体

7.ドーピング

[コラム]　あなどるとコワイ、熱中症

1.小・中学生(学童)のスポーツと栄養

2.高校生のスポーツと栄養

3.大学生、実業団・プロアスリートのスポーツと栄養

4.中・高年のスポーツと栄養

5.栄養サポートとのかかわり方

1965年生まれ、東京都出身。神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部栄養学科教授。管理栄養士。公認スポーツ栄養士。実践女子大学卒業後、同大学院修了。国立健康・栄養研究所研修生を経て東海大学大学院医学研究科を修了し、博士(医学)を取得。

2000年より鹿屋体育大学助教授を経て、2003年から神奈川県立保健福祉大学栄養学科准教授、2009年4月より現職。全日本女子ソフトボール代表チーム(北京オリンピック金メダル、2008年9月まで)マツダ株式会社陸上競技部、日立ソフトボール部、京都産業大学陸上競技部中・長距離ブロック、横須賀市立総合高校野球部などのトップアスリートからジュニアアスリートまで多数のスポーツ現場で栄養サポートや指導を行うほか、(公財)日本体育協会、日本プロゴルフ協会、日本女子プロゴルフ協会、スポーツ医科学センターが実施する講演などを全国で行っている。また、(公社)日本栄養士会理事、NPO法人日本スポーツ栄養学会前会長、厚生労働省「運動基準・運動指針の改定に関する検討会」構成員、(独)日本スポーツ振興センター「平成22年度児童生徒の食事状況等調査委員会」委員長なども務め、健康増進やメタボリックシンドロームの予防・改善、子どもの発育・発達についても研究や指導を行っている。